Enligt mig bästa gluten & mjölkfria släta bullarna jag lyckats göra!
Ingredienser:
25 g jäst (röd förpackning för söta degar)
50 g mjölkfritt margarin
250 g (2 1/2 dl) Soja mjölk
10 g psyllium eller fiberhusk
70 g vit sirap
1/2 ägg (vispa upp ett ägg och använd hälften, blir ungefär 26 g om du väger det)
1 tsk malen kardemumma
1/2 tsk salt
1/2 tsk hjorthornsalt
300 g (ca 5 dl) glutenfri mjölmix, dock bättre att väga upp när det gäller glutenfritt mjöl då det är mer kompakt än vanligt mjöl
1/2 ägg till pensling
Gör såhär:
Ugnen ska vara på 225 grader
1. Smula ner jästen i en degbunke.
2. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37 grader. Häll degspadet över jästen och rör tills den löst upp sig.
3. Vispa ner fiberhusk/psyllium och låt det svälla i 10 minuter.
4. Blanda ner sirap, uppvispat ägg, kardemumma, salt, hjorthornsalt och hälften av mjölmixen. Arbeta degen väl i en bakmaskin eller med elvisp. Tillsätt resterande av mjölmixen i omgångar. Fortsätt bearbeta degen tills du ser att den börja släppa från kanterna av bunken.
5. Låt degen jäsa under bakduk i 1 timme. Anledningen till att man låter degen jäsa så pass länge är för att den glutenfria degen ska få vila och bli mer samarbetsvillig.
6. Ta lite glutenfritt mjöl på händerna och ta ut degen på bänken. Dela degen i 6 delar om du önskar stora släta bullar men kan också delas i 8 delar om du vill ha lite mindre exempelvis till minisemlor. Krama ihop degen i händerna som om du skulle göra köttbullar och få en slät bulle, lägg sedan dem på en plåt med bakplåtspapper.
7. Låt bullarna jäsa ytterligare 30 minuter.
8. Pensla med ägg och grädda sedan bullarna i mitten av ugnen i 225 grader i cirka 8-10 minuter. Låt dem svalna på galler under bakduk.
Dessa blev superlyckade att ha som semlor till fettisdagen. Om man önskar att äta dem några dagar senare vill jag rekommendera att man värmer dem i mikron i cirka 30 sekunder för att få dem till att bli lika saftiga som nybakta igen.
När jag gjorde själva semlorna använde jag mig av alpros soja vispgrädde, en hemgjord fyllning och florsocker.
Fyllningen:
200 g mandelmassa
Inkråmet från bullarna
3/4 dl Soja mjölk
1 tsk vaniljsocker
Garnering:
4 dl Soja vispgrädde
Florsocker att pudra över
0 kommentarer